朝鮮人参は古来から万能の霊薬としても有名です。薬膳にはよく応用されている効能の高い漢方食材です。中国では吉林省、とくに長白山のものが質量ともにすぐれています。

　心筋の強化、冠状動脈硬化の予防と治療、狭心症、慢性胃炎からくる胃酸欠乏、急性・慢性肝炎、、神経衰弱、性機能障害などに有効と言われています。具体的に、大脳皮質の興奮と抑制のバランス機能を増強します。神経の乱れを回復させ、肉体や脳の疲労への抵抗力を高めます。有害物質に対する防御能力を高めます。また、免疫機能や代謝を高めます。さらに癌の増殖、転移の抑止作用があります。人参に含まれるサポニンの一種に、癌の予防・改善効果があることが科学的に証明されています。

　朝鮮人参のお粥

　材料(一人前）：朝鮮人参　5グラム、山芋　50グラム、焼き豚　50グラム、米　50グラム、水　500ミリリットル

　つくり方：

　１、朝鮮人参を80度程度の熱湯に１時間ほど浸けた後、みじん切りにします。

　２、山芋は皮をむいてさいの目に切り、焼き豚もさいの目切りにします。

　３、米を洗って土鍋に入れ、朝鮮人参、山芋、焼き豚も入れます。

　４、水500ミリリットルを加えて土鍋を火にかけ、煮立ってきたら、焦げ付かないよう鍋底を軽く混ぜます。同時にとろ火にして、吹きこぼれないようふたを細めに開けておきましょう。

　５、40ー50分で出来上がりますので、火を止めてふたをし、５分ほど蒸して完了です。

　胃の働きを助け消化吸収を促進しますので、虚弱体質の人にお薦めのお粥です。中国では手術後や化学療法の補助的食事療法として使われています。