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2月18日　金曜日

2022-02-18 17:48  CRI

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2月18日　金曜日

 

「一地一食」湖南省の小喫（軽食）

　湖南省は、周囲の四川省、重慶市、貴州省と同じように辛い料理が好まれることで有名です。辛い料理といっても地域によって味には多少違いがあります。その秘密は、トウガラシの加工と使い方にあります。

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　湖南省では、一般の家庭でも生のトウガラシとニンニクなどを一緒にみじん切りにし、塩、砂糖、白酒を入れて漬けて軽く発酵させた剁椒（しょっぱくて酸っぱい味）をふんだんに使います。これが湖南省とほかの地域の辛い料理の味が違う理由です。

　今日の番組では、湖南省の代表的な小喫（軽食）として、長沙臭豆腐、糖油ババ（米へんに巴）、姉妹団子、津市米粉、湖南醤板鴨、長沙田螺、涼粉を紹介します。詳しい内容については、是非、この時間の番組をお聞き下さい。（まとめ：任春生）

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任春生