清明節に食べる草餅・青団が続々発売開始　ドリアンやバターカシューナッツ餡が登場

2020年3月1日、上海の歩行者天国・南京路で青団を購入する女性（撮影・鄒娟）。

　広東料理レストラン・新雅粤菜館の企画副総監である毛勇さんによると、「今年、定番の小豆餡の青団のほか、ヒットして4年になる塩漬け肉とタケノコ餡の青団、肉の田麩餡の青団のほか、バターカシューナッツ餡の青団を販売している」という。

　今年は、新型コロナウイルス感染流行の影響を受け、新雅は2月中旬に青汁を作るために原材料である小麦のスプラウトを仕入れようとした時に、サプライヤーが人手不足に陥っていることを知り、仕入れが数日を遅れた。中国スイーツを作るお菓子職人の瑪興桂さんは青団を作って40年以上になり、「以前ならこの時期は1日に1万個以上の青団を作っていた。包装を担当するスタッフだけでも十数人になり、厨房の中はスタッフでいっぱいで混乱していた。でも、今年は1日に約1000個作る程度だ。逆に変な感じだ」と話す。

　それでも、新雅粤菜館は新商品の開発の力は決して緩めていない。

バターカシューナッツ餡の青団。

　上海の人気観光スポット・豫園で白玉団子を販売する人気店・寧波湯団店は今年、新商品のドリアン餡の青団を販売している。

画像は豫園餐飲が提供

　ドリアン餡の青団を開発するために、寧波湯団店にいる十数人のスタッフのほぼ全員が「実験台」となって、試食したという。開発責任者の李さんは、「最近は毎日青団を食べてお腹がいっぱいになっている。それに、感想を全て記録し、食べ比べて、ふるいにかけ、優れたものをさらに改良していく」と話す。

　老舗レストランの杏花楼は2016年に肉の田麩餡の青団開発に成功して以来、ここ数年はそれが名物商品となっている。今月2日、天猫（Tmall）などのECプラットフォームで、オリジナル田麩餡の青団の販売が始まった。その他、同店では、紫芋餡の団子、イチゴ・ハスの実餡の団子なども今後続々とオンラインで発売される予定だ。（編集KN）

杏花楼の青団。 画像は杏花楼が提供

「人民網日本語版」2020年3月3日