4月26日　金曜日

1時間目 中国四大菜系（料理）

　菜系とは、食材の選択、組み合わせや味の傾向、調理方法などが、長期にわたる進化を経て形成した調理技術体系であり、それぞれの地域の個性が顕著に現れたものとなっています。

　広大な面積を有する中国で、南北地域における飲食文化に違いが現れ始めたのは、春秋戦国時代のことと言われます。その後、唐代、宋代には、南方の料理と北方の料理にそれぞれ体系が形成され、清代初期には、魯菜（山東料理）、川菜（四川料理）、広東料理、淮揚菜（淮揚料理）が現在一般に知られる四大菜系（調理技法体系）を形成しました。そして、およそ20年前には、そこに浙江料理、福建料理、安徽料理、湖南料理が加わり、十大料理と呼ばれるようになっています。

　そこで、本日の番組では、伝統的な四大調理体系の概況をご紹介します。

　一つ目にご紹介する山東料理は、四大料理で最初に調理技法の理論を確立した調理技術体系です。その代表的な料理には、葱焼海参（ナマコのねぎ炒め）、一品豆腐、砂酢黄河鯉魚、九転大腸などがあります。二つ目には四川料理をご紹介します。他の地方の料理にはない魚香、紅油、怪味、麻辣という独特な味つけがあります。ここでの代表的な料理には、魚香肉糸（細切り豚肉の甘辛炒め）、回鍋肉（ホイコーロー）、麻婆豆腐（マーボー豆腐）などがあります。是非番組本編にご期待ください。

　2時間目　山東省淄博市の観光スポットとグルメ

　淄博市は山東省の中部にあり、省都済南の東に位置しています。古代には斉の国があった地域で、国家クラスの歴史文化の名都市に指定されています。面積は5965平方キロ、人口は470万人（こちらは2017年の常駐人口です）。今日の番組では、山東料理の発祥地として、この都市を取り上げて紹介して行きます。

　現地の有名な観光スポットとして、田斉王陵、魯山鍾乳洞観光地（九天洞）、蒲松齢故居（清代の怪奇短編小説「聊斎志異」の作者）などをご紹介します。また、現地の有名なグルメとして、博山豆腐箱、博山酥鍋などをご紹介して行きます。お楽しみに。（任春生、む）