雲南料理

　材料

　生蓮　　　　５００g

　紫米(赤米)　１００ｇ

　鶏茸（傘が小さく茎が鶏の足に似ており、茎を食する） ５０ｇ 蓮の葉　　１枚

　作り方

　１　紫米は蒸しあげておく、蓮は皮をむき煮あげておく。

　２　鶏茸、塩、旨み調味料少々、卵の白身１個、水溶き片栗３０ｇを蒸し上げた紫米にいれ混ぜ合わせる。輪切りにした蓮に塗り二枚で挟む。

　３　卵の白身２個と３０gの水溶き片栗を糊状に混ぜ合わせる。

　４　油を引いた鍋を熱く焼き、蓮挟み紫米に３の衣をつけて狐色になるまでソテーする。

　５　熱湯にくぐらせた蓮の葉を皿に敷き、包丁を入れる前の蓮の形に盛付け、塩コショウを添えてできあがり。（チャイナネット　より）