果肉の60ー70％が脂肪分ですが、大部分がリノール酸、リノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸を含みます。これらは心臓、血管、脳、皮膚といった重要な器官や組織に必要なものです。またアミノ酸、ビタミンB １やE 、ミネラル、食物繊維などがバランス良く含まれています。

　クルミと豚肉の甘味噌いため

　材料（4人分）：豚ロース肉（とんかつ用など厚いもの）250グラム

　A　しょうゆ大さじ1/2、かたくり粉、水各大さじ1、サラダ油適量、赤唐辛子1本、ショウガ（みじん切り）少々、タケノコ60グラム、ピーマン1個、パプリカ（赤、黄）各1/2個、クルミ（空いりする）50グラム、生シイタケ100グラム

　B　テンメン醤大さじ2、しょうゆ、水各大さじ1、砂糖大さじ1/2、酒小さじ1　、ごま油少々

　作り方：

　１、 豚肉は軽くたたいて切れ目を入れ1.5cm角に切り、Aを混ぜ合わせ10分ほど漬け、サラダ油でさっといためます。

　２、 中華鍋にサラダ油を入れ、赤唐辛子とショウガを香りが出るまでいためます。タケノコ、ピーマン、パプリカ、クルミ、シイタケを1.5cm角に切り、加えていためます。

　３、2）の中身を鍋の端に寄せ、あいた所にBを入れ軽くいため、1）を加え全体を混ぜ合わせます。

　４、ごま油を入れて香りを出し、皿に盛ります。