にんじんはカロチンが豊富で、しかも、βカロチンが６０％もあります。カロチンの吸収をよくするには、油とともにとるのが効果的です。ビタミンＣを破壊する酵素が含まれているので、生で食べるときには、レモン汁か酢を加えて食べてください。αカロチン体内で１単位のビタミンＡになります。βカロチン：体内で２単位のビタミンＡになり、αカロチンよりも栄養的な効果が高いです。

　ここで簡単なにんじん料理を２つ紹介します。

　一、人参スープ

　材料（２人分）：

　人参100ー130グラム、タマネギ1/2個、塩少々、バター大さじ1/2、チキンブイヨン１個、ベーリーフ少々、水カップ２、牛乳カップ１。

　作り方：

　１　タマネギは、薄切りにし、バターで炒めて透きとおるようになったら分量の水を入れます。

　２　人参は薄切りにして１に入れ、セロリを入れます。

　そこに、ブイヨンを砕いて入れて25~30分コトコト柔らかく煮ます。

　３　さましてミキサーにかけます。

　４　鍋に戻して、あたためた牛乳を入れます。

　５　塩を加えます。

　二、にんじん(人参)サラダ

　材料：

　にんじん１本、サラダ油大さじ２、りんご酢大さじ４、バルサミコ酢小さじ１、パセリ４ー５枝、塩少々、黒胡椒少々。

　作り方：

　（1）にんじんを切り、レンジにかけます。

　にんじんを千切りにして、歯ざわりが残る程度にレンジで約１分加熱します。

　（2）ドレッシングをつくります。

　ボールに、サラダ油、りんご酢、塩、黒胡椒を入れてかき混ぜておきます。

? にんじんをレンジにかけている間にドレッシングを作りましょう。

? りんご酢の甘みが、にんじんによく合います。レモンやオレンジなどの柑橘類の果汁もよく合います。

　（3）仕上げ

　(2)のボールに(1)のにんじんを加えてかき混ぜます。パセリを手で細かくちぎりながら加え、混ぜ合わせます。

? にんじんが熱いうちにドレッシングと合わせ、味をなじませるため、自然にさまします。すぐに食べてもいいのですが、冷蔵庫で保存しておけば便利です。