中国人と西洋人の食習慣は異なります。西洋人は栄養を重視し、トマトやキュウリ、キャベツ、玉ねぎなどの野菜を生で食べることが好きです。加熱によるビタミンの損失を避けるためです。
中国では、「人にとって、食は何より重要ですが、食は何より味が重要だ」という言葉があります。料理は、油を使ったり、長時間煮ることによって栄養の成分が破壊されます。しかし、現在では、中国料理は技術を改良し、栄養と味とも考慮されています。