【皮蛋豆腐（ピータン豆腐）】

材料：

1、絹ごし豆腐、或いは木綿豆腐

2、ピータン

3、ネギ、生姜

4、好みで、キュウリやザーサイ、乾蝦などを入れるときもあります。

調味料：

酒 1さじ

醤油 3さじ 　　　　　　　　　　　

砂糖 2さじ

ごま油 1さじ

化学調味料　少し

好みでラージャンを少し

作り方：

1、豆腐の切り方は自由ですが、切らずにまる1丁を使う場合もあります。

2、ピータンを少し大きめに切った後は、キュウリやザーサイなどを合わせます。

3、豆腐の上にピータンなどを乗せ、出ていた水分を捨てます。

4、ネギ、生姜と上記の調味料を合わせてタレを作り、豆腐とピータンの上に掛けてできあがりです。

【麻婆豆腐（マーボドウフ）】

材料：

1、豆腐

2、豚のひき肉

3、ネギ、ニンニク、生姜

調味料：

油 2さじ

トウチ醤（発酵した大豆のみそ） 1さじ

片栗粉 1さじ

ごま油 1さじ

砂糖 1さじ

しょうゆ　2さじ

作り方：

1、豆腐は2cmの角に切り､熱湯で約1分ゆでます｡（豆腐はゆでておくと､味がなじみやすくて､くずれにくいからです）

2、鍋を熱して油を入れ､みじん切りにしたネギ、ニンニクと生姜を炒め､香りがでたら豚のひき肉も入れてパラパラになるまで炒めます｡

3、トウチ醤を入れて混ぜ､水、醤油と砂糖を入れます。

4、ゆでた豆腐を入れて煮立つと、片栗粉でとろみをつけます。

5、ごま油を少しつけて出来上がりです｡