年配の北京の人にとって、冬の食べ物と言えば、まず真っ先に白菜を思い出すに違いありません。北京は中国の北方に位置するため、以前は冬場の野菜の種類が極めて少なかったのです。白菜は値段が安く保存も効くため冬の定番野菜になっていました。初冬の北京の町では、白菜を買ったり、干したり、保存したりする光景がよく見かけられます。