中国の「年越し料理地図」が発表 各地域の特色ある年越し料理を網羅

　大みそかの夜に家族全員が集まって「年夜飯」と呼ばれる年越し料理を食べるのは中国人の春節（旧正月、今年は1月22日）の伝統であり、国土の広い中国では年越し料理も地域ごとに豊かな特色があります。中国天気ネットはこのほど、全国の年越し料理地図を発表し、各地域の特色ある年越し料理を10種類にまとめました。

△中国の「年越し料理地図」 

　中国北方では、肉類や小麦粉で作った主食が欠かせません。北京では北京ダックや中華風牛肉の醤油煮込みなどが好まれます。山東省、河南省、山西省などでは、主役のギョーザ以外に、小麦粉を練って作られる、動物や花などをモチーフにした「花饃」と呼ばれる蒸しまんじゅうもめでたい意味が込められていて、春節に欠かせない食べ物となっています。

　一方、厳寒の東北地方では、熱々の煮物が登場するのが年越し料理の大きな特徴です。西北部や内蒙古、チベットなどでは、羊肉と牛肉が不動の地位を確立しています。蒙古族はシンプルな調理法で食材の味を生かした食べ方を好みます。チベットでは、地元の人々は通常チベット暦の新年を過ごしますが、陰干しした牛肉や羊肉、バター茶、ハダカムギ酒などが必ず用意されます。

　南方では、あっさり系の淮揚派と激辛派、旨みを重視する福建・広東派などに分かれ、各地で年越し料理の味が異なります。また、ソーセージやベーコンなどの燻製肉も南方の年越し料理やおせち料理の目玉となっています。

　中国最南端にある海南島では、魚は「豊かな生活」を意味する縁起物として、大みそかの食卓に欠かせない1品であるだけでなく、ギフトとして親戚や友人の間でよく贈られます。また、トロピカルな風情のあるさっぱりとした味のココナッツチキンも、地元の年越し料理の特徴となっています。（ZHL、野谷）