中国は悠久の歴史をもつ文明古国で、国土が広く、物産が豊かである。中華民族は勤勉、聡明な民族であり、長期にわたる社会発展と生活实践の中で、貴重な文化の富をつくり出し、蓄積してきました。調理文化はとりもなおさず、その中の輝かしい真珠の一つです。今月の｢ハイウェイ北京｣、月曜日の2時間目には、スペシャルシリーズとして、｢中国グルメ｣をお届けします。今日は2 回目、中国の麺文化についてご紹介します。

　中国の食文化は大変豊かで、料理方法も驚くほど多くあります。麺料理も特に地域によって多種多様な素材や調理方法があるため、太さ、形、食感のどれをとっても驚くほど多様です。中国の麺は一般的には小麦を使った麺ですが、米を原料とするビーフンや緑豆を原料とする麺もあります。熱いスープに茹でた麺を入れて食べる湯麺（たんめん）、スープがなく麺と具を和えて食べる拌麺（ばんめん）、麺を具と一緒に炒めて食べる炒麺（ちゃーめん）などの料理法があります。今回は、中国で広く知られている麺料理についてご紹介します。ぜひ最後までお聞きください。