中国は悠久の歴史をもつ文明古国で、国土が広く、物産が豊かである。中華民族は勤勉、聡明な民族であり、長期にわたる社会発展と生活实践の中で、貴重な文化の富をつくり出し、蓄積してきました。調理文化はとりもなおさず、その中の輝かしい真珠の一つです。今月の｢ハイウェイ北京｣、月曜日の2時間目には、スペシャルシリーズとして、｢中国グルメ｣をお届けします。今日は１回目、中国の調理文化についてご紹介します。ぜひ最後までお聞きください。

　他の国と比べて、中国のグルメは実に種類が豊富で流派が多いこと、調理方法が多様で、色、香り、味を重視していることに体現し、そのうち最も際立った特徴は奥深い文化的内包を持っていることです。今回では、中国の主要料理、各地ならではの軽食及びグルメ祭り、中国の調理文化を全面的に紹介します。作り方がきめ細かで、風格がまるっきり違う地方料理もあれば、調理の仕方が凝って古めかしい復古料理もあり、濃い特色を持つ少数民族の料理もあれば、味がそれぞれ異なり、品種が雑多な風味軽食もあります。