9月4日　金曜日

　中華“老字号”巡り「富春茶社」（後編）

　先週の番組では揚州の老舗「富春茶社」の歩みをご紹介しました。

　茶館からのスタートでしたこのレストランは、お茶が有名です。先週もご紹介しましたが、一番有名なお茶は「魁龍珠」です。浙江省の龍井茶に安徽省の魁針（両方とも緑茶）をブレンドした後、富春花局で栽培された珠蘭（シランの別名）の花の香りをつけてできたお茶です。揚子江地域の水で淹れると、独特のまろやかな香りが漂うこのお茶は、富春茶社の点心（饅頭、焼売類の主食）や揚州料理との相性は抜群です。

　富春茶社の点心は、今や揚州料理を代表するメニューとして知られ、丹念に作られ、見た目もきれいで、具の種類が豊富で味が美味しいことで、全国にその名を馳せています。代表的なものには三丁包、千層油糕、翡翠焼売、蟹黄包、野鴨菜包などがあります。

　お茶、点心に並んで、富春茶社の料理も名高いです。富春獅子頭（肉団子）、大煮干糸、清炒蝦仁などがその代表格です。近年、旬の食材しか使わない季節ごとの宴席、「春暉宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬頤宴」も開発され、高い人気を集めています。

　今日の富春茶社は揚州富春飲服集団の支社となっています。同集団には19の支社があり、点心、揚州料理などの冷凍食品、レストラン、ホテルなど手広く経営しています。詳しくは是非、この時間の番組をお聞きください。（まとめ：任春生）