12月13日 金曜日

2019-12-13 16:53  CRI

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中国八大料理の浙菜(浙江省料理)

 浙江省は大陸東側の沿海部に位置します。海の幸、山間地帯の山の幸、中部の盆地には米などの食糧の生産地があり、世界でも知られる龍井茶、紹興酒もあります。新石器時代の河姆渡遺跡をみれば、先人はいろいろな陶製の食器を使って、穀物や肉を調理していたことがわかります。

 そして、漢代と唐代には浙江省料理の体制が成熟し、宋代、元代を経て、明代と清代に発展のピークを迎えました。最近では全国各地、そして西洋料理の食材や調理法なども取り入れて、新しい料理が次々と開発されています。

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 浙江省料理には次のような特徴があります。まず料理人は、食材選びに深いこだわりがあるということです。「細・特・鮮・嫩」という原則を守っています。「細」は精緻。「特」は現地産。「鮮」は新鮮。「嫩」は野菜や肉類の柔らかい部位を使うということです。

 そして、調理方法には「炒・烩・揚・溜・蒸・焼」という6つがあります。特に、魚料理を調理する際に、水を通して食材に熱を加えることはユニークな方法です。代表的な料理としては西湖酢魚があります。詳しい内容は、是非、この時間の番組をお聞きください。(まとめ:任春生)

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10月29日放送分
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