11月30日　金曜日

1時間目　調味料の醤（タレ）

　醤（タレ）は、豆類、小麦粉、果物、肉類、魚介類などの原材料を加工して作られた糊状の調味料です。現在、中国で調味料として使用される醤は、小麦粉を原料とする甜麺醤、豆類を原料とする豆瓣醤という2種類に分けられます。そのほか、肉醤、魚醤、果醤などの調味料もあります。

　中国の歴史上、醤は当初は調味料ではなく、料理（食品）として発明されました。古代の書物『周礼』には、これに関する記述が既にあります。その後、醤は徐々に副食となっていきます。さらに明の時代（13世紀）以降、豆類などを原材料に醤が作られていくのに伴い、醤は値段が安くなり、一般家庭にも広がりました。それに対して、肉で作られた醤の消費量は減っていくことになります。

　今日の番組では、中国のメジャーな醤を紹介します。大醤（黄豆醤）、郫県豆瓣醤、唐辛子醤という3つの醤について詳しく紹介します。どうぞお聞きください。

2時間目　海南島文昌市の観光スポットとグルメ

　文昌市は、海南島の東北部に位置し、省都の海口市の東にあります。街としては前漢の時代に設置され、今日までに2100年の歴史があります。面積は2488平方キロ、人口は約56万人（2016年）。

　今日の番組では、現地の有名な観光地である銅鼓嶺、東郊椰子の林、八門湾マングローブの林のほか、現地のグルメとして、文昌鶏を使う料理（白切鶏）、海南鶏飯、抱羅粉（米ヌードル）、飲み物の清涼補をご紹介します。（任春生、星）