洛陽の食名物は水席というスープ料理があります。

　だが、「一尊皇牛」ももう一つの洛陽を代表する料理と言って差し支えありません。

　洛陽市の中心にある一尊皇牛は、４階建て単独ビルで全館が火鍋（しゃぶしゃぶ）のレストランです。中国では至る所に「鍋料理」の看板を見かけますが、ここの特徴がはスープにあります。しゃぶしゃぶ用スープの材料は、魚肉、雌鶏の肉、牛の骨を長時間煮込み、卵、ミルク、椰子のジュースを混ぜて作ります。だから色は乳白色をしています。

　そのスープに牛肉、ヤギ肉、野菜、魚や肉の団子、麺類を入れ、しゃぶしゃぶの要領でいただきます。

　食材の牛や羊肉は国内最高の品質と言われています。また、イスラム教の仕来りに則り、厳格に処理されているので回教徒も安心して食べられます。

　一尊皇牛では味を大切にし、牛肉はこの店専用の牧場で特別に飼育されたものを使います。高蛋白質で、栄養価も高く、体内での栄養吸収もいい、と店員は説明してくれました。

　特に女性の方にお勧めです。脂肪が少なくてまろやかな味、沢山頂いても太らないということです。特に羊肉は逸品の味覚でした。

　一尊皇牛は、主に河南、河北、山東、山西の各省で十数店舗を展開しています。このチェーン店は、政府から「国家級十大レストラン」に指定されていると言うことです。

　一尊皇牛の住所など：

　　　　　　電話：0371ー6390088と 6353913 　

　　　　　　E-mail:postmaster@yizun.cn

　　　　　　本部住所：鄭州市淮河路34号